菜花怎么炒才好吃

主料：菜花2个、蒜2瓣、蒸鱼豉油1汤匙、红辣椒1个、花生油1汤匙、苏打粉1茶匙、水适量。

1、菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵。

2、烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干。

3、蒜切片，红辣椒切圈。

4、锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香。

5、倒入烫好的菜花，加入蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅装盘。

烹饪技巧：

1、菜花要选用这种青杆散花的，比较好吃；

2、菜花用加小苏打的水浸泡和开水烫过都有去除农药残留的作用；

3、菜花一定要烫过再炒，否则不入味，成熟程度不一致，烫的时间不宜太长，否则太软烂，没有口感，向这样开水下锅，再次充分沸腾起锅，时间正好，如果喜欢吃烂一点的，就关火后焖一分钟再盛出来；

4、蒜片和蒸鱼豉油对于素菜来说非常提味，必不可少，红椒圈增添一点点辣味，也好看，不吃辣的可以换成彩椒，喜欢吃辣的可以多放。

1、菜花在贩卖过程中容易弄脏，所以不要慌着掰开，先打开水龙头，用流水冲洗整朵菜花，反复多冲洗几遍，可以冲掉附着在表面的脏东西。

2、挑选出表面冲不掉的杂质，如杂草，虫子等，用小刀削去表面没洗掉的脏处。

3、然后把菜花掰成小朵，并用小刀去掉每小朵上的筋皮。这样方便继续清洗。

4、装一盆干净的清水，倒入几勺子面粉，也可以用盐代替。或者直接用淘米水也可以。

5、将菜花倒入水中，浸泡3到5分钟。淘洗，捞出菜花。

6、用清水再淘洗两三遍。洗干净后，用小刀把菜花改成可以烹煮的小朵就可以了。

1、塑料袋贮藏法，先用细钉在塑料袋上下部分别扎两对小孔，然后把菜花装袋，大菜花一袋装一个，中、小菜花一袋可装2-5个，随即把袋口扎紧，置于干燥干净的空屋内排好垛，保持室温在0℃左右，天冷时应覆盖，如袋内有水珠出现时可每周开袋放风1次。

2、窑内堆藏法，窖内地面铺6-7cm厚的干沙，将晾好的菜花排3-4层，宽1m左右，在上面搭盖薄膜。窖内温度降至0℃以下时，应覆盖草苫，以后每半月倒菜一次，剔除病烂菜花，及时通风换气，使堆内温度保持在-1-0℃为宜。此法可贮藏至春节前后。

3、低温沟藏法，在背阴处，挖宽70-90cm，深1m左右的沟，沟底铺一层干沙，然后把带6-7cm根茎，保留顶端3片叶片的菜花放入沟内，应注意，放置的菜花层花球向上，第二层花球向下，头对头排入沟内，排完后花球离地表35cm左右，还应注意检查、倒菜。前期不覆盖或用草席搭盖，小雪后可盖薄膜，保持沟内温度在0℃左右，前期要防雨，后期应及时扫雪。

1、在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。锅里放油烧五成热，放入姜、葱，待香味出来，放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精，出锅。

2、营养价值：菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色、大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴、利尿通便之功效。

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