植物奶油和动物奶油哪个好

1、动物奶油比植物奶油好。动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

2、而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，只能在室温下保持一小时不融化。

1、原料不同：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。

2、颜色质感不同：动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂。物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。而且植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。

3、稳定性不同：动物奶油的之地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型。而植物奶油的苏醒和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

4、打发率不同：动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油却有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g水80ml ；

辅料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g；

步骤：

1、蛋挞皮用低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克；

2、黄油放在面粉中间，用手将酥油搓软，加入清水混合揉成团，揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

3、将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，将面片擀开；

4、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟；

5、蛋挞水用淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克；

6、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉；

7、倒入蛋黄液中拌匀筛入面粉拌匀，过筛；

8、底部蘸少许干粉。倒入塔水7分满左右；

9、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层；

10、烤好取出，放凉就可以食用。

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